Этот суп называют «Крем-дю-Барри» — в честь фаворитки Людовика XV Мадам дю Барри. Кулинарные таланты, правда, не уберегли госпожу дю Барри от гильотины. Но сохранили ее имя в веках. Самый эффективный и аккуратный способ охлаждения цветной капусты и вообще овощей — положить их в миску с водой и льдом. Промывание под холодной водой может навредить хрупким формам цветной капусты.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИИ   

• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Петрушка: 20 г
• Сливки 35%-ные: 100 мл
• Красная икра Imperia: 110 г
• Сливочное масло: 100 г
• Куриный бульон: ½ л
• Молоко: ½ л
• Лук-порей: 1 штука
• Цветная капуста: 1 штука

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• КАЛОРИЙНОСТЬ — 314 ККАЛ
• БЕЛКИ — 10,7 ГРАММ
• ЖИРЫ — 23,9 ГРАММ
• УГЛЕВОДЫ — 16,2 ГРАММ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, самые маленькие из них сварить целиком в подсоленной воде, а крупные порезать на более мелкие части.
2. Как только маленькие соцветия сварятся, надо их тут же остудить, чтобы сохранить состояние аль-денте.
3. Параллельно надо растопить в сотейнике или кастрюле сливочное масло и обжарить на нем мелкорубленый порей (только белую часть), не забывая все время перемешивать, чтобы не дать луку потемнеть.
4. Влить в кастрюлю молоко, добавить нарезанные соцветия капусты и оставить вариться на небольшом огне в течение пяти минут. Молоко при этом не должно бурно кипеть, а лишь спокойно побулькивать. Через пять минут влить в кастрюлю горячий куриный бульон и варить, пока капуста не станет совсем мягкой.
5. Снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сливки и прокрутить суп в блендере.
6. Подавать в глубокой тарелке, положив в нее маленькие похрустывающие соцветия цветной капусты и красную имитированную икру.

Большой выбор имитированной икры в нашем интернет-магазине: